Ich habe zwar in meinem Seminar überzeugt davon gesprochen, dass man alle aromatisierten Salze sich doch bitte selber machen kann. Dennoch fallen mir ab und zu Produkte auf, die es sich dann doch vielleicht lohnt zu kaufen, da sich sicher auch der Eine oder Andere gedacht hat - wer mischt sich schon seine Aromasalze selber. […]

Der graue Wintersonntag hat dazu verholfen, dass einerseits die Bilder der PowerPoint-Präsentation aber vornehmlich die wundervollen Farben der verschiedenen Chili-Sorten so richtig zur Geltung kamen. Ein Feuerwerk an Rot-Nuancen - vom Tiefrot des Niora bis zum orange-leuchtenden Piment d’Espelette. Allein die Gerüche der Chilis waren nicht so umwerfend. Da war es doch bei dem […]

Im Hamburger Restaurant Poletto kocht Sterneköchin Cornelia Poletto auch gerne mit besonderem Salz. Fleur de Sel oder auch wunderbar aromatisierte Salze runden die hochkarätige Küche der Polettos ab. Auch zu lesen in einem Artikel der neuen Living at Home. Salz ist ein äußerst vielfältiges Gewürz. Dies werden auch die Teilnehmer meines Seminars Salz+Chili feststellen können. […]

Das süßlich-fruchtige, mild-pikante Paprika-Pulver aus Frankreich. Eine Köstlichkeit. Mit dem AOC Gütesiegel, also gesichert, dass es “echt” ist. Nicht ganz umsonst, dafür aber auch durch eine enorme Intensität sparsam im Verbrauch. Am besten probieren. Kann bei geschmacksachen bestellt werden.
Mail an jst@geschmacksachen.net und dann wird Piment d’Espelette in dem 45 g Glas für 6,95 Euro plus […]

Wer sich für die Geschichte der Gewürze und im Speziellen auch des Chilis interessiert, sollte ab September auf dem Weg in den Norden einen Abstecher nach Oldenburg machen. Dort gibt es die Sonderausstellung Chili, Teufelsdreck und Safran im Landesmuseum für Natur und Mensch zu sehen. Sie läuft von September bis Dezember 2007 und wird danach […]

Beim Öffnen der Dosen mit gemahlenen Gewürzen sollte man vorsichtig sein und nicht gleich unüberlegt tief die Nase hinein stecken! Das kann bei Curry mit hohem Chili-Anteil z.B. bis zur Ohnmacht führen! Die ätherischen Öle haben es wirklich in sich. Bei der Verarbeitung von Habanero-Chili (Schärfegrad 10 von 10!) kann es sogar zu Verbrennungen kommen. […]

Excellence Chili. Die edle, dunkle Schokolade kombiniert mit einem Hauch von feinstem, hochwertigem Chili führt zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Schokolade-Genießer erfahren beim Degustieren der neuen Tafel zuerst eine milde, zarte Kakaonote und im späteren Verlauf ein würzig harmonisches, vollendetes Aroma. Eine pikante Verführung!

Als kleiner Vorgeschmack auf das nächste Seminar möchte ich heute schon mal auf eine spanische Spezialität hinweisen: Pimenton de la Vera. Ein geräuchertes Chili-Pulver aus der westspanischen Provinz Extremadura, die zu Kolumbus-Zeiten die Wiege des Chilis war. Dieses feine Gewürz sollte in keiner Küche fehlen, in der gern scharf gekocht wird. Übrigens auch das entscheidende […]

In Vorbereitung auf die nächste Seminarserie zum Thema Salz stelle ich fest, dass das Thema hochspannend und viel umfangreicher ist als gedacht. Als kleinen Vorgeschmack empfehle ich die Seite salmundo.
www.salmundo.com

Nachdem jetzt das Thema Pfeffer ausführlich besprochen wurde und ich hoffentlich alle mit meiner Pfefferliebe angesteckt habe, widme ich mich dem nächsten Thema und studiere in den nächsten Wochen alles was das Thema “Salz” hergibt. Im Moment habe ich das Gefühl, dass es ähnlich wie beim Pfeffer genügend “Futter” ist, so dass […]