Philadelphia Rote Chili - sehr zu empfehlen
7. Januar 2008 |
jst
Wer einen Frischkäse mit einer kräftigen Chilinote und -Schärfe mag - der Philadelphia Rote Chili ist wirklich zu empfehlen. Diesen Aufstrich auf Baked Rolls - mmmmh. Einfach und lecker und schnell gemacht. Wer es etwas subtiler mag, kaufe sich einen Philadelphia pur und mische entweder frische rote Chili darunter oder auch das geräucherte Paprikapulver Pimenton de la vera. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
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Das Buch Würzen von Gräfe und Unzer ist wirklich ein richtig tolles Buch zum Thema Gewürze. Sehr schön gestaltet, großartige Fotos und vor allem sehr praktisch für die Küche - weil sehr logisch aufgebaut und auch nicht nur was für Super-Köche. Eine echte Empfehlung. 
Frische Jalapenos (grün oder rot) der Länge nach halbieren und von Samen und Zwischenwänden befreien. Mit geriebenem Emmentaler füllen. Hälften wieder schließen und mit Speckstreifen stramm umwickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Ofen 30 bis 45 Minuten backen. (Zutatenliste: 20 - 24 Jalapenos, 250 g geriebener Emmentaler, 500 g dänischer Frühstücksspeck. ) Dieses Rezept haben wir aus dem Chili Pepper Buch von Harald Zoschke entnommen.
Enric Rovira, der katalanische Meister-Chocolatier ist ein wahrer Künstler seines Fachs. Lebensgroße Kunst-Installationen aus Schokolade gehören zu seiner Leidenschaft. Aber auch für die kleinen Dinge zeigt er feinstes Gespür. Seine Rosa Beeren (oft fälschlicherweise als rosa Pfeffer bezeichnet) in Schokolade - himmlisch. Bombolas pimienta rosa. Augenweide und Gaumenschmaus zugleich. Zu bestellen auch bei bosfood.
Passend zum aktuellen Seminarthema empfehle ich heute das neue Chili Pepper Buch “2.0″. Darin findet man alles Wissenswerte zum Thema Chilis: Geschichte, Sorten (mit vielen Farbfotos), Anbau im eigenen Garten und auf dem Balkon, Verwendung in der Küche (großer Rezeptteil), Konservierungsmethoden, Einsatz in der Medizin, sowie die Verarbeitung des Themas in Kunst und Kitsch. Außerdem Interessantes und Kurioses aus der Welt der Chilis, umfassende Hot-Sauce-Infos, scharfe Reisetipps und vieles mehr. Zu bestellen bei 
Das Hofgut Hafnerleiten ist eine wunderschöne (mehrfach ausgezeichnete) Hotelanlage mit verschiedenen Häuser, die man mieten kann. Häuser mit den Namen Bootshaus, Terrassenhaus oder Wiesenhaus. Aber das allein macht das Hofgut nicht aus. Es hat sehr viel mehr zu bieten. Unter anderem auch Informationsabende zu interessanten Themen und auch Kochkurse. Nun gibt es Kochkurse natürlich en gros - aber wenn man sich im Rahmen eines Kochkurses auf dem Hofgut auch vieleicht gleich zwei, drei Übernachtungen dazu bucht, dann wird daraus eine runde Sache und ein kleiner Urlaub. Außerdem sind die Kochkurse bezahlbar. Ab 85 Euro.
Ich habe zwar in meinem Seminar überzeugt davon gesprochen, dass man alle aromatisierten Salze sich doch bitte selber machen kann. Dennoch fallen mir ab und zu Produkte auf, die es sich dann doch vielleicht lohnt zu kaufen, da sich sicher auch der Eine oder Andere gedacht hat - wer mischt sich schon seine Aromasalze selber. Diesem Ansatz folgend empfehle ich heute ein Wildpflanzen Salz. Im Detail zitiert aus der Produktinfo von Bosfood: Die Komposition aus essbaren Wildpflanzen und Meersalz von der Ost-Algarveküste bieinhaltet in dieser Saison : Brennnessel, Bärlauch, Quendel, Brunnenkresse, Sauerampfer, Rosenblüte, Kerbel und Beifuß. (100 g Beutel kostet 3,69) Die Abbildung ist von einem Produkt der Seite Gourmetgarten.
Im Rahmen der Verkostung während des Salz+Chili-Seminars gab es auch die marmorierten Tee-Eier mit Sesamsalz aus dem schon empfohlenen Buch Salz & Pfeffer von Jody Vassallo. Hier auf vielfachen Wunsch das Rezept: 
Der graue Wintersonntag hat dazu verholfen, dass einerseits die Bilder der PowerPoint-Präsentation aber vornehmlich die wundervollen Farben der verschiedenen Chili-Sorten so richtig zur Geltung kamen. Ein Feuerwerk an Rot-Nuancen - vom Tiefrot des Niora bis zum orange-leuchtenden Piment d’Espelette. Allein die Gerüche der Chilis waren nicht so umwerfend. Da war es doch bei dem Pfeffer was anderes. Chili muss verarbeitet werden, damit er seine Kraft entfaltet. Aber auch das Rot des Hawaii Alea Sea Salt konnte locker mit dieser Farbpracht mithalten. Fein wie der schönste weiße Meeressand konnte dieses Salz in erster Linie durch seine Farbe überzeugen. Geschmacklich war das walisische Räuchersalz Halen Mon und das Zitrus/Orangen-Bio-Salz der Renner. 
