Bio-Kochschule Ess-Art
Seit Mai 2008 gibt es in München, im Haushaltswarengeschäft Kustermann am Viktualienmarkt, die Kochschule ess-art, die biologisch erzeugte Lebensmittel bei den Kochkursen verarbeitet. Gesponsert von Bioland. Eine Fülle an interessanten Themen wird angeboten. Von vegetarischer Küche über Schulterkurs Fleisch, wo man dem Profi Reinhard Angerer über die Schulter schaut, bis hin zu Wein&Käse. Die Preise der Kurse liegen zwischen 50 und 150 Euro. Selbstverständlich ist, dass die Kurse in einer perfekt ausgestatteten, sehr schönen Showküche stattfinden.
Eine ganz neue Art der Gewürzmischungen: Weingewürze. Inspiriert durch Sauvignon Blanc, Merlot, Shiraz oder Cabernet Sauvignon entstehen ausgewogene Mischungen, die Gerichte die wiederrum zu den Weinen passen abrunden. Eine tolle Idee von Rindchen’s Weinkontor, umgesetzt von 1001 Gewürze. Liest sich auch schon gut - Sauvignon Blanc Gewürz: Zitronig-leicht mit lebhafter Schärfe von grünem Pfeffer und Kardamom-Frische. Mit einer zusätzlichen Prise Safran das perfekte Gewürz für Risotto! Dazu passt: Geflügel, Fisch, Polenta, Reis. Zu weißen Bohnen, Zucchini oder grünem Spargel. Für Dressings, Dips und Würzbutter. Guten Appetit.
Für Gewürzfans ein Must: Spicy’s der Gewürztempel bzw. das Museum für alle, die Interesse an der großen, spannenden Welt der Gewürze haben. Viele tolle Veranstaltungen finden dort statt, auch zur Zeit eine interessante Kombi mit einem orientalischen Essen im Restaurant Zippelhaus. Also, auf nach Hamburg. 
Der Verein ist Kult aber der Ketchup Körrisaft wird sicher auch in Kürze Kultstatus erlangen. Das soll Ihnen erstmal ein Verein nachmachen. Die eigene Soße. Geniales Konzept von roomtocook.
Ich habe einen wunderbaren Gewürz-Internetshop entdeckt: spirit of spice. Ein umfangreiches Angebot, auch über Gewürze hinaus. Die Pfeffermühlen und die Geschenkesets gefallen mir besonders gut. Auch die Dosen, in denen die Gewürze verpackt sind finde ich sehr schön gestaltet und noch dazu praktisch.
Ich bin offen gestanden noch etwas skeptisch, ob es nicht nur eine gute Marketing-Strategie ist, aber ich möchte doch kurz eine Info geben über den Urwaldpfeffer, der in letzter Zeit in aller Munde ist. Dieser Pfeffer kommt wie der Malabar Pfeffer aus der südwest-indische Region Kerala. Es gibt ihn als schwarzen, weißen und grünen Urwaldpfeffer. Er wird (so steht es geschrieben) von alten Pfefferpflanzen gewonnen, die einen höheren Anteil an ätherischen Ölen haben sollen. Der Pfeffer kommt häufig als Bio-Ware auf den Markt. Er ist mit Sicherheit von hoher Qualität. Er kann gern bei mir bestellt werden. (50 g so um die 5 - 7 Euro)
Vandouvan ist eine seltene Gewürzmischung aus Indien, bestehend aus den fermentierten Zutaten: Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Curryblätter, Bohnenkraut, Sariette, Bockshornklee, Senfsaat, Ricinöl. Sie eignet sich zum Aromatisieren von Reis. Dazu einfach Vadouvan klein schneiden, in Fett erwärmen und den fertigen Reis (oder Nudeln) darin schwenken. Man kann aber damit auch wunderbar Fleisch würzen. Unbedingt ausprobieren. ( Von Ingo Holland 13.90 Euro)
Endlich sind die Termine für die nächste Seminarserie festgelegt: 8.6. und 22.6.08. Das Thema: 22 Einzelgewürze. Von Anis bis Zimt, von Amchoor bis Zittwer. Die Anmeldungen erfolgen über die email-Adresse jst@geschmacksachen.net oder telefonisch unter 0171.2668214. Das Seminar findet wieder in der Nymphenburger Straße 127 in München von 15 bis 18 Uhr statt. Es gibt eine Präsentation, ein Booklet zum Mitnehmen und jede Menge Gewürze zum Schnuppern. Auch dieses Mal werde ich wieder einige Dinge live kochen und dabei die vorgestellten Gewürze verwenden.
Dass auch Tomaten aus der Dose ganz große Qualitätsunterschiede aufweisen, ist jedem leidenschaftlichen Koch bekannt. Es lohnt sich, ein bisschen mehr auszugeben. Ganz besonders gut sind die handgeernteten Tomaten aus Kampanien, da schmeckt man die Sonne Italiens und nicht irgendetwas anderes. Die Dose 2,45 Euro.
