Meister-Chocolatier Rovira und seine Bombolas
27. November 2007 |
jst
Enric Rovira, der katalanische Meister-Chocolatier ist ein wahrer Künstler seines Fachs. Lebensgroße Kunst-Installationen aus Schokolade gehören zu seiner Leidenschaft. Aber auch für die kleinen Dinge zeigt er feinstes Gespür. Seine Rosa Beeren (oft fälschlicherweise als rosa Pfeffer bezeichnet) in Schokolade - himmlisch. Bombolas pimienta rosa. Augenweide und Gaumenschmaus zugleich. Zu bestellen auch bei bosfood.
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Passend zum aktuellen Seminarthema empfehle ich heute das neue Chili Pepper Buch “2.0″. Darin findet man alles Wissenswerte zum Thema Chilis: Geschichte, Sorten (mit vielen Farbfotos), Anbau im eigenen Garten und auf dem Balkon, Verwendung in der Küche (großer Rezeptteil), Konservierungsmethoden, Einsatz in der Medizin, sowie die Verarbeitung des Themas in Kunst und Kitsch. Außerdem Interessantes und Kurioses aus der Welt der Chilis, umfassende Hot-Sauce-Infos, scharfe Reisetipps und vieles mehr. Zu bestellen bei 
Das Hofgut Hafnerleiten ist eine wunderschöne (mehrfach ausgezeichnete) Hotelanlage mit verschiedenen Häuser, die man mieten kann. Häuser mit den Namen Bootshaus, Terrassenhaus oder Wiesenhaus. Aber das allein macht das Hofgut nicht aus. Es hat sehr viel mehr zu bieten. Unter anderem auch Informationsabende zu interessanten Themen und auch Kochkurse. Nun gibt es Kochkurse natürlich en gros - aber wenn man sich im Rahmen eines Kochkurses auf dem Hofgut auch vieleicht gleich zwei, drei Übernachtungen dazu bucht, dann wird daraus eine runde Sache und ein kleiner Urlaub. Außerdem sind die Kochkurse bezahlbar. Ab 85 Euro.
Ich habe zwar in meinem Seminar überzeugt davon gesprochen, dass man alle aromatisierten Salze sich doch bitte selber machen kann. Dennoch fallen mir ab und zu Produkte auf, die es sich dann doch vielleicht lohnt zu kaufen, da sich sicher auch der Eine oder Andere gedacht hat - wer mischt sich schon seine Aromasalze selber. Diesem Ansatz folgend empfehle ich heute ein Wildpflanzen Salz. Im Detail zitiert aus der Produktinfo von Bosfood: Die Komposition aus essbaren Wildpflanzen und Meersalz von der Ost-Algarveküste bieinhaltet in dieser Saison : Brennnessel, Bärlauch, Quendel, Brunnenkresse, Sauerampfer, Rosenblüte, Kerbel und Beifuß. (100 g Beutel kostet 3,69) Die Abbildung ist von einem Produkt der Seite Gourmetgarten.
Im Rahmen der Verkostung während des Salz+Chili-Seminars gab es auch die marmorierten Tee-Eier mit Sesamsalz aus dem schon empfohlenen Buch Salz & Pfeffer von Jody Vassallo. Hier auf vielfachen Wunsch das Rezept: 
Der graue Wintersonntag hat dazu verholfen, dass einerseits die Bilder der PowerPoint-Präsentation aber vornehmlich die wundervollen Farben der verschiedenen Chili-Sorten so richtig zur Geltung kamen. Ein Feuerwerk an Rot-Nuancen - vom Tiefrot des Niora bis zum orange-leuchtenden Piment d’Espelette. Allein die Gerüche der Chilis waren nicht so umwerfend. Da war es doch bei dem Pfeffer was anderes. Chili muss verarbeitet werden, damit er seine Kraft entfaltet. Aber auch das Rot des Hawaii Alea Sea Salt konnte locker mit dieser Farbpracht mithalten. Fein wie der schönste weiße Meeressand konnte dieses Salz in erster Linie durch seine Farbe überzeugen. Geschmacklich war das walisische Räuchersalz Halen Mon und das Zitrus/Orangen-Bio-Salz der Renner. 
Im Hamburger Restaurant Poletto kocht Sterneköchin Cornelia Poletto auch gerne mit besonderem Salz. Fleur de Sel oder auch wunderbar aromatisierte Salze runden die hochkarätige Küche der Polettos ab. Auch zu lesen in einem Artikel der neuen Living at Home. Salz ist ein äußerst vielfältiges Gewürz. Dies werden auch die Teilnehmer meines Seminars Salz+Chili feststellen können. 
pepperworld hat ein Rezept für Mutige. Karotten mit Habanero Chili gewürzt. Aber man hat ja Spielraum mit der Würzmenge. Dennoch… vorsichtig sein. Habanero ist das schärfste Chilipulver, das es so auf dem freien Markt gibt. Kann auch Hautirritationen beim Verarbeiten hervorrufen!
Das süßlich-fruchtige, mild-pikante Paprika-Pulver aus Frankreich. Eine Köstlichkeit. Mit dem AOC Gütesiegel, also gesichert, dass es “echt” ist. Nicht ganz umsonst, dafür aber auch durch eine enorme Intensität sparsam im Verbrauch. Am besten probieren. Kann bei geschmacksachen bestellt werden.
