pepperworld hat ein Rezept für Mutige. Karotten mit Habanero Chili gewürzt. Aber man hat ja Spielraum mit der Würzmenge. Dennoch… vorsichtig sein. Habanero ist das schärfste Chilipulver, das es so auf dem freien Markt gibt. Kann auch Hautirritationen beim Verarbeiten hervorrufen!

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Das süßlich-fruchtige, mild-pikante Paprika-Pulver aus Frankreich. Eine Köstlichkeit. Mit dem AOC Gütesiegel, also gesichert, dass es “echt” ist. Nicht ganz umsonst, dafür aber auch durch eine enorme Intensität sparsam im Verbrauch. Am besten probieren. Kann bei geschmacksachen bestellt werden.
Mail an jst@geschmacksachen.net und dann wird Piment d’Espelette in dem 45 g Glas für 6,95 Euro plus Versand geliefert.

Am 11.11.07 findet das nächste Gewürzseminar unter dem Titel “Salz und Chili” statt. Zu meiner großen Freude ist es bereits ausgebucht! Aber es gibt noch einen weiteren Termin: 9. Dezember 2007.
Würde mich freuen, wenn es genauso gern gebucht wird. In diesem Zusammenhang habe ich schon die Salz- und Chili-Produkte fleißig bestellt, damit ordentlich geschnuppert und probiert werden kann.
Auch die Verkostung ist gesichert. Für alle die Schlimmes befürchten…. keine Angst es wird nicht lebensbedrohlich scharf.

Erst 2 Jahre nach Erscheinen bin ich dazu gekommen, diesen wundervollen Film mir anzusehen. Wenn man noch dazu ein gewisse Liebe zu griechischem Essen und zur Lebenskultur hat… dann ist dieser Film ein absolutes Muss. Zimt&Koriander nimmt einen mit auf eine poetisch-kulinarische Reise mit großartigen Bildern. Durch den politischen Hintergrund (Türkei/Griechenland-Zwist) ist er unterm Strich eher ein trauriger Film.
Schade, dass ich ihn nicht auf der Leinwand gesehen habe, die Kameraeinstellungen und Farben hätten mich dann sicher vollends überwältigt.

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Wer sich für die Geschichte der Gewürze und im Speziellen auch des Chilis interessiert, sollte ab September auf dem Weg in den Norden einen Abstecher nach Oldenburg machen. Dort gibt es die Sonderausstellung Chili, Teufelsdreck und Safran im Landesmuseum für Natur und Mensch zu sehen. Sie läuft von September bis Dezember 2007 und wird danach als Wanderausstellung in weiteren Museen gezeigt. Diese Ausstellung entstand in Zusammenarbeit mit dem namhaftesten Gewürzspezialisten Gernot Katzer, der die Uni Graz zur europäischen Hochburg für Gewürz-Wissen gemacht hat.

www.naturundmensch.de
www.uni-graz.at/~katzer/germ/

Beim Öffnen der Dosen mit gemahlenen Gewürzen sollte man vorsichtig sein und nicht gleich unüberlegt tief die Nase hinein stecken! Das kann bei Curry mit hohem Chili-Anteil z.B. bis zur Ohnmacht führen! Die ätherischen Öle haben es wirklich in sich. Bei der Verarbeitung von Habanero-Chili (Schärfegrad 10 von 10!) kann es sogar zu Verbrennungen kommen. Dennoch wird dem Chili durchaus Gesundheitsförderndes nachgesagt - die Atemwege werden frei und auch wenn es einem erst mal heiß wird, kühlt es nachhaltig den Körper.

Excellence Chili. Die edle, dunkle Schokolade kombiniert mit einem Hauch von feinstem, hochwertigem Chili führt zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Schokolade-Genießer erfahren beim Degustieren der neuen Tafel zuerst eine milde, zarte Kakaonote und im späteren Verlauf ein würzig harmonisches, vollendetes Aroma. Eine pikante Verführung!

Im Buchhandel entdeckt und begeistert durchgeblättert: ein wunderschönes Buch zum Thema Chili mit vielen spannenden Rezepten. Genial. 39.90 Euro.

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Als kleiner Vorgeschmack auf das nächste Seminar möchte ich heute schon mal auf eine spanische Spezialität hinweisen: Pimenton de la Vera. Ein geräuchertes Chili-Pulver aus der westspanischen Provinz Extremadura, die zu Kolumbus-Zeiten die Wiege des Chilis war. Dieses feine Gewürz sollte in keiner Küche fehlen, in der gern scharf gekocht wird. Übrigens auch das entscheidende Gewürz in der Chorizo. Das Pulver ist mit einem Echtheitssiegel geschützt und darf eben nur so genannt werden, wenn es aus der Extremadura kommt.

Zu bestellen unter: jst@geschmacksachen.net

Die nächste Seminarserie wird ja nicht nur das Thema Salz beinhalten sondern auch das ebenso spannende und variationsreiche Thema “Paprika, Chili, Peperoni“. An die 1000 Sorten gibt es. Von fruchtig-mild bis zu betäubend-scharf. Eventuell wird es einen Artischockensalat mit einer Piment d’Espelette-Vinaigrette zum Verkosten geben.

Rezept von Ingo Holland: Von kleinen Artischocken die lockeren Blätter nach unten wegziehen, Stiel kürzen, alles weitere der Artischocke, was nicht weiß ist, entfernen. Fasern können bleiben, sind zart. Artischocken in Zitronenwasser einlegen. 60 ml Olivenöl, 35 ml weißer Balsamico mischen, salzen, 1/2 TL Zucker (wenn möglich mit hellem Rohrzucker), 1/2 TL Espelette-Chili mixen. Artischocken in Stielrichtung hauchdünne aufschneiden. In die Marinade geben und abschmecken!

Dieses Chili-Pulver kommt übrigens aus Spanien und hat ein AOC-Gütezeichen. Wer nicht warten möchte bis zum Seminar kann gerne auch jetzt schon bestellen: 50 g, 15,90 Euro.