Die nächste Seminarserie wird ja nicht nur das Thema Salz beinhalten sondern auch das ebenso spannende und variationsreiche Thema “Paprika, Chili, Peperoni“. An die 1000 Sorten gibt es. Von fruchtig-mild bis zu betäubend-scharf. Eventuell wird es einen Artischockensalat mit einer Piment d’Espelette-Vinaigrette zum Verkosten geben.

Rezept von Ingo Holland: Von kleinen Artischocken die lockeren Blätter nach unten wegziehen, Stiel kürzen, alles weitere der Artischocke, was nicht weiß ist, entfernen. Fasern können bleiben, sind zart. Artischocken in Zitronenwasser einlegen. 60 ml Olivenöl, 35 ml weißer Balsamico mischen, salzen, 1/2 TL Zucker (wenn möglich mit hellem Rohrzucker), 1/2 TL Espelette-Chili mixen. Artischocken in Stielrichtung hauchdünne aufschneiden. In die Marinade geben und abschmecken!

Dieses Chili-Pulver kommt übrigens aus Spanien und hat ein AOC-Gütezeichen. Wer nicht warten möchte bis zum Seminar kann gerne auch jetzt schon bestellen: 50 g, 15,90 Euro.

In Vorbereitung auf die nächste Seminarserie zum Thema Salz stelle ich fest, dass das Thema hochspannend und viel umfangreicher ist als gedacht. Als kleinen Vorgeschmack empfehle ich die Seite salmundo.

www.salmundo.com

Natürlich gibt ein Fülle an guten Büchern zum Thema Gewürze. Viele sind auch wirklich extrem gut aufgemacht, dann aber auch sehr teuer. Das Buch von Ingo Holland hat neben sehr guten, hochkarätigen Rezepten auch eine hervorragende Gewürzkunde zu bieten. Heute möchte ich aber im Besonderen ein Buch empfehlen, dass unkomplizierte, durchweg sehr gute Rezepte zum Thema Salz und Pfeffer beinhaltet. Deswegen auch der Titel Salz & Pfeffer. Ich habe schon einige Rezepte ausprobiert und bin absolut begeistert. 14,95 Euro. Entweder bei amazon oder in meinem Geschmacksachen-Shop bestellen.

Zur Zeit kann man wieder in herrlichen Melonen schwelgen. Ob Cantaloup, Charantais oder Ogen, Gallia oder die einfache Honigmelone - es ist ein Genuss. Wenn man sie sofort essen möchte, sollte man darauf achten, dass sie sich oben leicht eindrücken lässt und gut duftet.

Rezept: Melone in 2 bis 3 mm Scheiben schneiden mit einer Vinaigrette aus weißem Balsamico und Olivenöl betreufeln und dann leicht angestoßene rosa Beeren darüber. Himmlisch. Eine schnelle, köstliche Vorspeise.

P.S. Die rosa Beeren von Ingo Holland sind übrigens besonders zu empfehlen. Sie kommen aus Brasilien und haben einen feinen, leicht wacholdrigen Geschmack. Ein Mail an jst@geschmacksachen.net und in Kürze sind sie da.

Nachdem jetzt das Thema Pfeffer ausführlich besprochen wurde und ich hoffentlich alle mit meiner Pfefferliebe angesteckt habe, widme ich mich dem nächsten Thema und studiere in den nächsten Wochen alles was das Thema “Salz” hergibt. Im Moment habe ich das Gefühl, dass es ähnlich wie beim Pfeffer genügend “Futter” ist, so dass ich kein weiteres Thema dazu nehme. Sollte ich im Verlauf des Studiums das Gefühl haben, dass ggf. das Thema Curry oder Chilli noch gut dazu passen würde - so werde ich das Seminar darum erweitern. Tolle Rezepte probiere ich schon aus, denn ich habe bemerkt, dass das Verkosten sehr wichtig ist und den Teilnehmern den besten Eindruck vermittelt. Voraussichtlicher Termin: August 2007.